El gofio de maíz cariaco, es un dulce originario de las Islas Canarías, que se prepara con: maíz Cariaco tostado y molido (harinita), jengibre, canela, papelón y clavos de especie. El procediento es muy sencillo, se funde el papelón en agua, luego se le echa la harina con el jengibre, la canela y los clavitos, se amasa y una vez que este todo homogeneamente mezclado se estira y se corta en forma rectangular, como toque final se le espolvorea un poco de harina.
Hablando de este dulce, cierro mis ojos y no puedo dejar de imaginar a la Sra. Petra, la de Librado, con su ponchera vendiendo Gofio de Maíz Cariaco los domingos en la Casa de La Reunión. Sin exagerar, fue de ella la última vez que probé un Gofio, cuando a penas era un niño.
El Maíz Cariaco, fué en algún momento uno de los principales ingredientes de dulces, alimentos para los niños, tortas, debiso a su alto contenido nutritivo. En la actualidad este poco se produce.
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